揚げ物は一から作ると大変なので、
揚げ調理する当日ラク＆時短するために
週末に作り置きしたり、
運動会やお食事会などのイベント前には
前日にパン粉までつけておく下ごしらえをしておいたりすると
便利ですよね。
だけど初めて揚げ物を下準備して冷凍したときって
揚げるときは自然解凍するのか、凍ったまま揚げるのか
どっちなんだろう？と気になるのではないかと思います。
そこで今回は
・冷凍保存した揚げ物を揚げる時に解凍は必要なのか？
・冷凍の揚げ物を上手に揚げるコツ
について紹介していきますね。
冷凍フライは解凍せず凍ったまま揚げる？
パン粉を付けた状態で
一旦冷凍庫に入れた揚げ物は
凍ったまま揚げるのが鉄則です。
なぜ解凍しないのか
ちゃんと理由があるのでお伝えしておきますね。
まず一つ目の理由は
解凍してしまうとパン粉が水分を吸収してしまうからです。
どうしてパン粉が水分を含んでしまうとダメなの?
と思うかもしれませんが
水分をパン粉が含んでしまうと
揚げるときにパンクして中身が飛び出してしまうこともあるし
油ハネの危険が高まるからです。
ただ油はねの危険については
解凍だけでなく、冷凍庫から揚げ物を出した時に
霜が付いている場合起こりやすいです。
そのためもし霜がフライ自体についているようであれば
凍った状態でも揚げる前に霜はよく落とすようにしてくださいね。
二つ目の理由は、
解凍すると、お肉やお魚からドリップが出てきてしまうからです。
ドリップが出てしまうと
どうしても素材の味や風味が落ちてしまうんですよ。
それだけでなく、形崩れもしやすくなったり
油を吸収しすぎてしまったりすることもあります。
そのため一旦冷凍庫で保存した揚げ物は
解凍はせずに凍った状態のまま揚げるようにしてくださいね。
冷凍したフライの上手な揚げ方は？
さて、冷凍のフライものは凍った状態で揚げるのがベストと
お伝えしたのですが、
通常の揚げ物と同じ要領で揚げると
中身が冷たいままだったとか
焦げてしまったという失敗もよく聞きます。
そこでどうしたら上手に冷凍のフライものを揚げられるのか
紹介していきますね。
１）油はたっぷり全体が浸るくらい使うこと
２）一度にたくさんのフライを入れすぎないこと
一気に大量のフライものを鍋やフライパンに入れてしまうと
油の温度が急激に下がり、
その結果として油ハネが起こりやすくなります。
そのため一度にたくさん揚げてしまいたい
という気持ちは分かりますが
少量ずつ鍋に揚げ物を投入して揚げていくようにしましょう。
３）油の温度が高くなり過ぎたり低くなりすぎたりしないようにすること
揚げるときの温度は170-180℃に抑えて
じっくりと揚げていきましょう。
温度が高くなりすぎると
表面ばかり焦げてしまって中身はまだ冷たいまま
ということが起きやすくなり、
逆に温度が低すぎると
爆発して中身が出てしまう原因になってしまうからです。
油の温度を保つためにも
揚げ物を入れると一旦は油の温度が下がってしまうので
火加減を少し強めにし30秒くらいおき
また火を緩めるようにして油の温度調整をしてくださいね。
揚げ物の油の温度設定や測り方についてはこちらに詳しくまとめましたので
よかったら参考にしてくださいね。
４）揚げ始めは触らないこと
表面が衣が固まる前に菜箸などで触ってしまうと
中身が出てきてきたり、
お魚だと身がホロっと崩れてしまったりします。
揚げ始めはフライから泡が出ますが、
この泡が少なくなるまでは触らないようにしましょう。
冷凍揚げ物を少量の油で揚げるコツってあるの？
揚げ物はたっぷりの油を使って揚げるのが基本ですが、
油の量を節約して少量で揚げれるのもなら揚げたい！
と思いますよね。
私も冷凍してないフライをあげるときは
大量に油を使わず、揚げ焼きのような感じで
揚げ物をあげることが多いので
出来れば揚げ物は少量の油で揚げたい派です。
そこで調べてみるとあったんですよ。
油がフライ全体が浸かる程ヒタヒタに使わないで
揚げ焼きスタンスで冷凍のフライを揚げる揚げ方。
それが油を温めず低い温度から揚げ始める方法なのですが、
この方法であれば、フライ全体が浸かるほど油を入れず
フライが半分隠れるかな？くらいの少ない油で
冷凍フライを揚げることが出来ますよ。
それだけでなく
油の温度が上昇していくにつれて
自然と冷凍フライが解凍されていくので
油ハネしたり、中身が冷たいままだったというこも
避けられます。
そして冷凍のフライを鍋やフライパンに並べてから
油を入れ揚げていくので
少量ずつではなく、一気にフライものを完成させられます。
その結果としてですが、時短にもなりますよ。
通常の揚げ物とは違うやり方にはなりますが、
よかったらチャレンジしてみてくださいね。
さいごに
冷凍の揚げ物を揚げるときに覚えておいたらよいポイントを
まとめると
・凍ったまま揚げること
・油の温度が高すぎたり低すぎたりしないよう
揚げ物は少量ずつ入れ
170-180℃でじっくり挙げていくこと
です。
他にも色々とありますが
特に気をつけたいのはこの3つ！
ポイントさえきっちり押さえておけば
冷凍のフライでも失敗なく揚げることができますので
トライしてみてくださいね。
