梅ジュースの発酵を止めたい！対処法は加熱処理？やり方は？

こんにちは。
おちびママたんです。

梅シロップを作ろうと梅を漬け込んだのはいいものの白い泡が出てアルコール発酵してしまったΣ(ﾟдﾟlll)
そんなとき早い段階で発酵を止めてしまえば、お酒に弱かったり、小さなお子さんでもアルコール発酵してしまった梅ジュース飲むことができますからね♪

今回はそのアルコール発酵を止めるためにはどうしたらよいのか？
という発酵してしまったときの対処法をお伝えしたいと思います。

梅ジュースを作ったものの白い泡がプツプツ出てきて発酵し始めてしまってるけど、どうしたらいいの～？と思いネット検索しているあなたにこそ読んでいただきたい記事です。

では、まいりますッ。

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梅ジュースの発酵を止める対処法

でね、酵母菌は液温が65度で数分程度置いておくと死んでしまい、それ以上発酵しなくなるんですよ！

ということは…
そうです!!
加熱処理をしてあげることで発酵を止めることができるんです。

では具体的にどうやって加熱処理をしたらよいのかやり方を2つ紹介していきますね。

まず1つ目は白いごはん.com主宰の料理研究科、富田ただすけさんのブログにも掲載されているのですが、70度の温度まで加熱するやり方です。

詳しい方法は富田さんのブログに写真つきで紹介されているのですが、簡単にお伝えすると

という手順です。

加熱してしまって気になるのは梅の風味が飛んでしまうことじゃないかな～？と思うのですが、液温70℃であればそこまで風味へのダメージはなかったと富田さんはおっしゃってましたよ。

富田さんは梅を取り出してたけど…
梅を漬け込んで10日未満だったり、まだ梅からエキスが十分に出てないな～と思う場合は、梅シロップを加熱後、もう一度梅も一緒に瓶に戻してくださいね。

2つ目の加熱方法は、作りかけのシロップの瓶ごと鍋で加熱してしまうやり方。

手順はというと

という5ステップです。

どちらの加熱方法発酵を止めてもOKなのですが、温度を上げすぎると梅の風味が失われてしまうため加熱しすぎに注意すること。
そして加熱温度が低すぎると殺菌できず発酵を止めることができないため、沸騰させずフツフツしてきたかな？くらいで止めるのがポイントです。

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さきほどチラッと梅エキスが十分に出てない場合は、梅シロップ加熱後、瓶に梅を戻しておいてとお伝えしたのですが、梅エキスが十分に出たっていう基準についてもお伝えしておきますね。

10日経過したらだったりとレシピにはだいたいこのくらいの日数でと書かれたりしてることもあるけど、梅エキスが出たぞ～!!という見極めは梅のシワシワ具合で判断します。

青い梅だと梅エキスが出るとシワシワになるし、完熟に近い黄色の梅をつけた場合は、梅がちょっと凹んだ感じになります。

そのため漬ける前はハリがあった梅がシワシワしたり、凹んでしぼんだりしてきたら梅エキスが出た！と思ったらよいかな？と思います。

このとき、見た目のシワシワ感も大事だけど、味を見て好みな味が出ているかもチェックするといいですよ♪

ただ梅がシワシワになって梅エキスは出来ってしまっているのに入れっぱなしにしてしまうと、今度は渋みがではじめてしまうので、ちょっと入れすぎ・漬けすぎにはちょっと気をつけてくださいね。

漬け込んだ梅シロップが泡立ってくると失敗？とちょっと焦ってしまいますが、加熱をすれば発酵も止まり飲むこともできますからね。

泡が出てる？と気づいたらできるだけ早く加熱処理をして発酵を止めてあげてくださいね。

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