冬になるとスーパーでよく見かけるようになるのが
白菜、大根、かぶなどかな？
ということで、
今回は辛くない大根の選び方と
美味しく食べるための正しい保存法を
紹介しちゃいます。
大根の選び方 辛くない大根って？
大根、スーパーで買ったんだけど、
なんだか辛くて今回の大根はちょっと…
て経験ありませんか？
せっかく買うなら、辛い大根より甘い大根がいい！
辛い大根が好きだから、あえて辛い大根を選びたい！
て方もいらっしゃるかもしれませんね。
スーパーでいっぱい並んでいる大根。
いったいどこを見て選んだいいのでしょう。
★1本買う場合
まずは葉がしなびていないかチェックしましょう。
スーパーでは葉っぱが既に切り落とされていることも
よくありますね。
その場合は、カットされた下の部分の葉と茎の境目の部分をみます。
その切り口が乾燥していないもの
みずみずしいものを選ぶようにしましょう。
そして大根をよく見ると、
大根のまわりに細根が並んでいます。
その細根が縦にまっすぐに並んでいるもの
これが辛くなく、甘みのある大根です。
逆にギザギザだったり、不揃いなものは
辛みの強い大根です。
それからちょっと買う前に気にしてみて頂きたい
ポイントが２つあります。
まずは、大根の上の青い部分。
あまりにも緑が濃すぎると、食感がよくありません。
そして、大根の下の白い部分。
真っ白でハリやツヤがあるものが上質なものです。
白さもちょっと気にしてみましょう。
上記がちょっとした大根の選び方です。
よかったら購入前に意識してみてくださいね♪
★カットされたものを買う場合
皮と実の部分に隙間の筋があるのですが、
この部分の厚みが少ないものが柔く美味しい大根です。
カットされたものを購入される場合は、
何の料理にするか、用途にあった部位を購入すると
美味しく食べれますよ♪
大根のどこの部分がどんな料理に向いてるか？
簡単に紹介しておきますね。
・下半分
辛みも甘みもほどほどで、なんの料理にでも使えます。
もし、大根おろし（薬味）目的で買われるのであれば、
先がとんがった細いものを買うようにしましょう。
じつは先のとんがったところ辺りが、
一番辛みがあるので…。薬味にはもってこいです。
辛みのない大根おろしがよい方は、
できるだけ上の方を使ってください。
・中央
大根で一番柔らかい部分。
厚く切って煮物にするのに一番適した部位です。
・上の方
大根は葉に近くなるほど、甘くなります。
またシャキシャキ感を楽しめるのも上の方です。
なので、上の方はサラダや漬物、酢の物など、
生で火を入れずに食べる料理にもってこいですよ♪
大根の保存法 新聞紙を使おう
スーパーで買ってきた大根。
どうやって保存していますか？
せっかく買った大根を少しでも長く
美味しく保存する方法を紹介しちゃいます。
大根を美味しく保つためには、
いかに大根の水分を保てるかが大事です。
そこで使うのが新聞紙。
ですが、そのまま巻くのはちょっと待った！
乾いたままの新聞紙では大根の水分を逆に吸ってしまい
乾燥しやすくなります。
そこで、１枚の新聞紙で大根を巻き、
軽く水で濡らして、その上から2～3枚の新聞紙を巻きます。
そして新聞紙で巻いた大根をビニール袋に入れて保存です！
そうすると、大根の水分も逃げないし、冷蔵庫での乾燥も延ばすことができます。
その時大根に切り口があれば、切り口にはラップをしてくださいね。
そして冷蔵庫に入れるときは、必ず縦置きですよ～。
大根の保存法 葉っぱ部分はどうするの？
これは大根を1本まるまる買う場合に限定されますが、
大根に葉っぱがついていることありますよね。
どうしていますか。
もしそのまま捨てられていいるのなら勿体ない。
だって葉の部分って栄養が豊富なんだから！
抗酸化作用の強いβカロテンや、カルシウム、鉄分なんかも
含まれているんですよ♪
せっかくだったら、葉っぱまでしっかり食べてしまいましょう！
そうは言っても…
どうやって保存したり、食べたりしたらよいの？
ということで、いくつか保存法やレシピを紹介しますね。
便利なのは冷凍保存
しっかり葉は洗って切って、茹でます。
そして小分けにして冷凍。
そうしておけば、炒め物やチャーハンなどに
ちょっと緑ものを…という時に入れられちゃいます。
天日干しで乾燥させて保存
ちょっと手間が掛かりますが、
細かく刻んでから天日干しして乾燥させてから
保存することも出来ちゃいます。
最後に大根葉の使い方です。
◆即席漬け
5ミリ幅に切って、塩を振ってしばらくおいて、
しんなりしてきたら水気を切って完成。
ご飯のオトモです♪
◆大根葉ごはん
細かく切って大根葉に軽く塩を振っておいて、
ご飯を炊くときにお出しと一緒にいれてスイッチオン。
それだけで大根葉ごはんの完成です。
◆大根葉混ぜご飯
冷凍保存していた大根葉ときのこ類を一緒に
炒めて、醤油・みりんで味付け。
ご飯が炊けたら、炒めた大根葉ときのこを
炊飯器に入れて、蒸らすだけ。
我が家では結構やります！
そして好評。
色々入れるものはアレンジも聞いて、
焼きジャケをほぐして
ごま油で炒めた大根葉と混ぜて
ちょっと醤油たらしたものを
炊飯器でご飯が炊けたら入れて
蒸らして混ぜご飯にしたりもしています。
ぜひご家庭にある材料で色々試してみてください。
◆ふりかけ
乾燥させた大根の葉っぱは、ゴマやチリメンジャコなどと
混ぜてちょっと調味料を足しふりかけにも出来ます。
もちろん、生の大根葉も鰹節やチリメンジャコなどと
ごま油で炒めてお好みの味付け（醤油・砂糖・みりん等）
をしたらふりかけにもなりますよ♪
まとめ
今回は辛くない大根の選ぶ時のポイントと、
大根をおいしく保存する方法。
そして大根葉の保存、活用の仕方を
紹介しました♪
今からシーズンがやってきて
おいしく、そしてたくさんスーパーでも
みかけるようになる大根。
せっかく購入するんだったら、
美味しいものを選んで
ちょっとでも長くいい状態で保存して、
家族でおいしく食卓を囲んじゃいましょう。
